Συκώτι, μια θρεπτική τροφή.

Το συκώτι είναι ένα δημοφιλές φαγητό σε πολλές κουζίνες διεθνώς. Είτε μοσχαρίσιο, χοιρινό, αρνί ή κοτόπουλο, είναι σημαντικό μέρος των παραδοσιακών συνταγών, είτε ως κύριο πιάτο είτε σε συνδυασμό με άλλα κρέατα.

Το συκώτι των ζώων (και των ανθρώπων) είναι υπεύθυνο για να δώσει στα τρόφιμα την ιδιαίτερη γεύση και την αυξημένη θρεπτική του αξία.

Είναι ένα μοναδικό και ακούραστο εργοστάσιο που μας κρατά ζωντανούς, με βασικές λειτουργίες όπως:

Αφαιρεί τις τοξίνες και φιλτράρει το αίμα.

Πραγματοποιεί την «ανακύκλωση» της χοληστερόλης και των λιπών.

Βοηθά στην πέψη των λιπών.

Λειτουργεί ως αποθήκη πολλών θρεπτικών συστατικών, όπως ο σίδηρος, και συμμετέχει στην «ενεργοποίηση» των βιταμινών (Α, D).

Παράγει πρωτεΐνες και ένζυμα που ρυθμίζουν σχεδόν όλες τις οδούς στο σώμα.

Συμβάλλει στον μεταβολισμό των τροφών.

Διατροφική αξία: Το συκώτι παίζει ζωτικό ρόλο στο να βοηθά το σώμα να λειτουργεί σωστά, διαχειριζόμενο έτσι διάφορα θρεπτικά συστατικά. Για το λόγο αυτό, το μοσχαρίσιο συκώτι είναι μια από τις πιο συμπυκνωμένες πηγές πολύτιμων θρεπτικών συστατικών.

1. Πηγή πρωτεϊνών υψηλής αξίας: Μία μερίδα του(68γρ) μας αποδίδει 20γρ καθαρή πρωτεΐνη, όση θα βρούμε και σε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά, αντίθετα με τα όσα πιστεύονται, συνεισφέρει μόνο το 6% του ανώτατου επιτρεπτού καθημερινού ορίου για τα κορεσμένα λιπαρά. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται από το σώμα μας για τη δημιουργία των μυών, του δέρματος και των μαλλιών, για τη μεταφορά ουσιών και την παραγωγή ορμονών.

2. Πηγή βιταμινών και μετάλλων: Θα μπορούσαμε να πούμε ότι το συκώτι αποτελεί μια φυσική πολυβιταμίνη, καθώς μια μερίδα του μπορεί να καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες μας σε πολλές βιταμίνες. Αποτελεί μία από τις ελάχιστες φυσικές τροφές που καταφέρνουν να συνδυάσουν τόσα πολλά και διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, και μάλιστα σε τόσο υψηλές συγκεντρώσεις.

• Βιταμίνη Α: Η βιταμίνη Α που μας παρέχει μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των προβλημάτων που σχετίζονται με την όραση. Η βιταμίνη Α παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση ενός υγιούς ανοσοποιητικού συστήματος. Είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της υγείας του δέρματος, των δοντιών και των οστών. Ένα κομμάτι συκώτι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α και γι’ αυτό δεν πρέπει να καταναλώνεται από εγκύους πολύ συχνά και σε μεγάλες ποσότητες γιατί μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο τοξικότητας. 90γρ συκώτι παρέχουν 4 φορές περισσότερη βιταμίνη Α από την συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη.

• Βιταμίνες συμπλέγματος Β: Οι βιταμίνες αυτές εξασφαλίζουν ενέργεια στα ύψη, γερά νεύρα, ενεργό μεταβολισμό και υγιή μαλλιά. Το συκώτι έχει υψηλή περιεκτικότητά σε βιταμίνη Β12, που παίζει καθοριστικό ρόλο στο νευρικό σύστημα των ενηλίκων μεγαλύτερης ηλικίας. Η πρόσληψη των βιταμινών Β12, Β6 και φυλλικού οξέος από το συκώτι προστατεύουν την λειτουργία της καρδιάς μας. Επίσης η βιταμίνη Β2(ριβοφλαβίνη), συνεισφέρει στην αναγέννηση της γλουταθειόνης, η οποία είναι μία από τις πιο σημαντικές αντιοξειδωτικές ουσίες του σώματος μας.

• Bιταμίνη D: Αποτελεί καλή πηγή βιταμίνης D, που είναι συνήθως σπάνια στα περισσότερα τρόφιμα. Μια μερίδα του περιέχει 11% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.

• Χαλκός: Ο χαλκός ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα και ειδικότερα είναι απαραίτητος για όσους εμφανίζουν ρευματοειδή αρθρίτιδα αφού ανακουφίζει από τα συμπτώματα της. Επιπλέον, φαίνεται πως βοηθά την αποτροπή του γκριζάρισματος των μαλλιών.

• Σίδηρος: Ο σίδηρος διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση του οξυγόνου από το σώμα μας, μέσω των κυττάρων του αίματος και των μυών. Το σώμα χρειάζεται σίδηρο για την παραγωγή αιμοσφαιρίνης και μυοσφαιρίνης. Η έλλειψη του μπορεί να προκαλέσει αναιμία. Άτομα με χαμηλό αιματοκρίτη, έλλειψη σιδήρου ή αναιμία, πρέπει να το επιλέξουν, μιας και αποτελεί την ιδανικότερη φυσική πηγή σιδήρου. 90γρ μοσχαρίσιου συκωτιού μας δίνουν 7,5mg σιδήρου, σχεδόν το σύνολο της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Αντίστοιχα, μια μερίδα(100γρ) συκώτι κοτόπουλο μας δίνει 12,8mg σιδήρου.

• Σελήνιο: Το πιο σημαντικό συστατικό για την ομαλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

• Ψευδάργυρος: Ανάμεσα στις πολλές του ωφέλιμες ιδιότητες για τον οργανισμό μας, συγκαταλέγονται η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, η γονιμότητα των ανδρών, η επούλωση πληγών, η λειτουργία των αισθήσεων και η ανάπτυξη των παιδιών